飲食與生活 暑期 網路評量
第 01 講 - 飲食與生活的關鍵課題 評量題目
一、是非題
（○）1.傳統中華飲食就已經考慮到均衡營養。
（×）2.運動時不需要適當攝取水分及礦物質。
（×）3.為了人類能吃得飽，不需要兼顧環境的保護。
（○）4.全球暖化將會導致水、旱災甚至傳染病等公共衛生的災難。
（○）5.對於健康一定要有預防重於治療的觀念，千萬不可在得病之後才知道健康的可貴。
二、選擇題
1.運動時能量的主要來源
(3 )1. 脂肪 2. 蛋白質 3. 醣類 4. 飲料
2.良好的飲食理念、行為是(複選)
(2.4 )1. 偏食 2. 均衡飲食 3. 暴飲暴食 4. 預防(食療)重於治療
3.要美食也要環保的樂活，落實的方法為
( 3 )1. 不珍惜能源 2. 浪費食物 3. 節能減碳 4. 資源不做回收處理
4.中華飲食文化是
( 1 )1. 兼容並蓄 2. 故步自封 3. 自認為最好的 4. 認為外來都是好的崇洋心態
5.維生素的來源是主要攝取
( 4 )1. 肉類 2. 蛋類 3. 油脂類 4. 蔬果類
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第 02 講 - 食物製備的理論與實務 評量題目
一、是非題
一、是非題
（×）1.餐食的品質只要烹調技術好就可以了。
（×）2.油脂是日常餐食中最主要的熱量來源。
（○）3.蔬菜、水果是日常餐食中維生素、礦物質的來源。
（○）4.食物的選購除了選標誌、品牌、標示完整外，還要懂得自我檢驗。
（×）5.在同一個砧板處理食品的順序是先生食再熟食。
二、選擇題
1.下列肉品中飽和脂肪酸含量最多的是
( 3 )1. 魚肉 2. 豬肉 3. 牛肉 4. 雞肉
2.蔬菜中含蛋白質營養素最高的是
( 2 )1. 穀類 2. 豆類 3. 葉類蔬菜 4. 果實類
3.一般食品的冷藏貯存的溫度是
( 2 )1. 16℃ 2. 0~5℃ 3. -5℃ 4. 20℃
4.一般食品的冷凍貯存的溫度是
( 1 )1. -18℃ 2. -5℃ 3. -25℃ 4. -29℃
5.餐食烹飪者的個人衛生是重要的
( 1 )1. 工作前要洗手 2. 可以處理了生食就處理熟食 3. 可以一面工作一面抽香菸 4. 可上濃妝
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第 03 講 - 六大類食物的營養份量 評量題目
一、是非題
（○）1.國民飲食指標說明主食類是五穀根莖類。
（○）2.除了全穀類是高纖維的食物，還有蔬菜與水果等食物也富含纖維質。
（○）3.高纖維食物除了富含纖維質之外，也提供飽足感。
（×）4.平日可盡量從含糖飲料攝取足夠水分。
（×）5.民間常聽「糖尿病病人不宜多吃米飯以控制血糖」，所以可多吃蕃薯、薏仁或小米等根莖雜糧類來取代米飯。
二、選擇題
1.欲降低飽和脂肪的攝取，可選擇
( 1 )1. 含低脂的魚肉 2. 帶皮的雞肉 3. 羊肉 4. 豬肉
2.下列哪一項的份量相當於1碗糙米飯
( 4 )1. 1碗麵 2. 4片薄吐司 3. 1碗馬鈴薯 4. 1碗紅豆
3.下列哪一項的份量不等於1份蔬菜
( 2 )1. 1碗是7-8分滿的A菜 2. 1碗7-8分滿的玉米粒 3. 1碗是7-8分滿的青江菜 4. 1碗10分滿的花椰菜
4.請問1份奶類相當於幾匙家用湯匙低脂奶份
( 3 )1. 5匙 2. 4匙 3. 3匙 4. 2匙
5.對於成人而言，健康的飲食選擇是
( 3 )1. 多吃燴飯和燴麵 2. 多喝全脂奶 3. 多以八角、番茄、香菜和芹菜調味以減少用鹽量
4. 多吃精緻穀物例如白米飯
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第 04 講 - 飲食均衡，遠離疾病 評量題目
一、是非題
（○）1.食用發黴的花生、玉米及穀物，可能誘發肝癌。
（×）2.經常去「吃到飽」餐廳享受美食，攝取足夠的熱量，有助於身體心理健康。
（○）3.攝取各種顏色的穀物、蔬菜及水果，有助於降低罹患癌症的機率。
（×）4.飲食缺少銅、鋅及鐵微量元素，不會影響身體免疫功能。
（○）5.適量攝取含有不飽和脂肪酸的油脂，可以降低感染時的發炎反應。
二、選擇題
1.下列哪一種維生素又稱為「抗惡性貧血因子」？
( 4 ) 1. 維生素B1 2. 維生素B2 3. 維生素B6 4. 維生素B12。
2.腦部神經細胞分泌的血清素 (serotonin)不足時，容易造成心情憂鬱的現象，請問製造血清素的原料是下列哪一種胺基酸？
( 3 ) 1. 丙胺酸 2. 酪胺酸 3. 色胺酸 4. 麩胺酸。
3.下列哪一種維生素缺乏時，會影響鈣質的吸收，進而影響神經系統的正常運作？
( 4 ) 1. 維生素A 2. 維生素B 3. 維生素C 4. 維生素D。
4.下列哪一種維生素參與胺基酸的代謝、轉化與生合成，可當作精神安定劑，改善神經敏感現象，具有改善孕婦害喜嘔吐的功能？
( 2 ) 1. 維生素B1 2. 維生素B6 3. 維生素B9(葉酸) 4. 維生素B12。
5.白血球在吞噬細菌時，或是釋放氧化物攻擊病原菌時，皆需要許多能量，缺乏下列何種營養素，會影響白血球的吞噬功能？
( 1 ) 1. 醣類 2. 蛋白質 3. 脂肪 4. 膳食纖維。
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第 05 講 - 媽媽寶寶的身心相應 評量題目
一、是非題
（○）1.孕期婦女需特別注意鐵質的攝取，含鐵質豐富的動物性食物有牛肉、蛋類和內臟類，植物性食物則有深綠色蔬菜和葡萄。
（×）2.懷孕婦女在第一孕期就必須增加熱量攝取，所以此孕期每週體重可增加0.5公斤。
（○）3.含咖啡因食物因抑制母體礦物質吸收和阻撓胎盤臍動脈血流，所以建議孕婦於孕期需避免咖啡或茶等飲品。
（×）4.菸草中尼古丁會阻礙胎兒成長，懷孕媽媽需戒菸或避免處於二手菸的環境，但是準備懷孕的媽媽仍可抽菸。
（×）5.孕期媽媽因為可增加體重且須顧及胎兒腦細胞成長需要，所以可多攝取全脂乳類或乳製品。
二、選擇題
1.孕前體重正常的婦女懷孕時體重可增加
( 2 )1. 12.5~18公斤 2. 11~15公斤 3. 7~11.5公斤 4. 5~7.5 公斤
2.孕前體重過重者，孕期體重可增加
( 3 )1. 12.5~18公斤 2. 11~15公斤 3. 7~11.5公斤 4. 5~7.5公斤
3.下列哪一項的維生素可促進鐵質吸收
( 3 )1. 維生素A 2. 維生素B1 3. 維生素C 4. 維生素D
4.請問孕婦在孕期味覺和嗅覺改變是受到
( 1 )1. 人類絨毛膜促性腺素的影響 2. 腎上腺素的影響 3. 人類胎盤催乳激素的影響
4. 胰島素的影響
5.對於患有子癲前症孕婦的描述，下列哪一項為非
( 4 )1. 血壓升高 2. 尿蛋白增多 3. 需注意鹽類攝取 4. 通常發生在懷孕前3個月
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第 06 講 - 營養美味的產褥期料理 評量題目
一、是非題
（○）1.哺乳婦因泌乳汁所需，做月子結束後仍有較多的水分滯留於體內，通常體重存留公斤數較未哺乳婦多。
（×）2.哺乳婦因仍是1人吃兩人補，所以飲食以高蛋白為主。
（×）3.因傳統醫學做月子的方法可迅速恢復產婦的鐵質和維持一定的血膽固醇水準，所以不需要注意高纖維食物的攝取。
（○）4.母乳中因鈣磷比適當，所以提昇嬰兒對母乳鈣質的吸收。
（×） 5.荷爾蒙對乳汁分泌的重要性，例如產前黃體素和動情素促進乳房乳腺管分枝和腺泡增生，產後泌乳素刺激腺泡合成乳汁，所以寶寶的吸吮與否並不重要。
二、選擇題
1.孕期體重增加正常的產婦坐月子時，採均衡飲食大，致上仍有
( 4 )1. 11-15公斤體重留存與體內 2. 12-18公斤體重留存與體內 3. 7.5-10公斤體重留存與體內
4. 1-2公斤體重留存與體內
2.產褥期的哺乳婦每天約可增加幾大卡的熱量
( 2 )1. 600大卡的熱量 2. 500大卡的熱量 3. 400大卡的熱量 4. 300大卡的熱量
3.產褥期的哺乳婦每天約可增加幾克的蛋白質
( 3 )1. 30克的蛋白質 2. 20克的蛋白質 3. 15克的蛋白質 4. 10克的蛋白質
4.母奶因含有( )可健全嬰兒大腦、神經與視覺組織的發育
( 4 )1. 鈣質 2. 免疫球蛋白 3. 乳酸菌 4. 長鏈不飽和脂肪酸
5.下列哪一種食材，因具有單元與多元不飽和脂肪酸，所以是產褥期料理經常利用的食材
( 1 )1. 麻油 2. 老薑 3. 米酒 4. 紅鳳菜
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第 07 講 - 哺乳媽媽的營養照顧 評量題目
一、是非題
（○） 1.母乳哺育不但對個人健康、家庭經濟、社會安定和地球環保都有一定影響。
（×） 2.台灣地區近年的純母乳哺育率已經與菲律賓、日本等東亞國家並駕齊驅。
（○） 3.母乳哺餵有助於母親熱量消耗和維持體重。
（○） 4.新生兒有尋乳反射即可哺餵母乳，毋須等到固定時間再哺餵。
（×） 5.若新生兒無法與母親同時出院回家，就必須放棄餵母乳。
二、選擇題
1.世界衛生組織建議母乳哺味最好能延續至嬰兒幾個月大
( 1 ) 1. 12 2. 8 3. 6 4. 4
2.下咧哪一個因素，不是民國70年代母乳哺餵率低的原因
( 3 ) 1. 經濟成長雙薪家庭增加 2. 配方奶易於取得 3. 醫護人員鼓勵 4. 擔心身材走樣
3.寶寶和母親健康狀況允許之下，產後幾小時可開始餵母乳
( 1 ) 1. 1 2. 2 3. 3 4. 4
4.相關衛生單位推動何種相關政策，提高母乳哺餵
( 4 ) 1. 醫療院所的母嬰同室 2. 醫護人員繼續教育 3. 培育母乳哺育志工 4. 以上皆是
5.下列哪一個答案是支持哺餵母乳的因素
( 4 ) 1. 個人信心 2. 家人支持 3. 公共場所提供哺乳室 4. 以上皆是
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第 08 講 - 頭好壯壯的營養照顧 評量題目
一、是非題
（×）1.因為蛋豆魚肉類易引起過敏起紅疹等不舒服現象所以不需要在嬰兒期餵食嬰兒此類食物。
（×）2.早產兒一定不具吸吮能力，所以不能以母乳哺餵。
（○）3.早產兒若呈現呼吸窘迫或腸蠕動不佳的情形，必要時必須輔以靜脈營養。
（○）4.通常嬰兒需在4-6個月大後，頭頸才能固定於身體中線，也才能開始介入副食品，並且以湯匙餵食。
（○）5.具有先天性代謝異常的嬰兒，仍需在4-6個月大時適當補充副食品。
二、選擇題
6.下列生理病理情形，母親不適合哺餵母乳
( 4 )1. 藥物濫用者 2. 愛滋病患 3. 使用抗癌藥物者 4. 以上皆是
7.下咧哪一種脂肪酸，配方奶需刻意添加
( 3 )1. 硬脂酸 2. 油酸 3. 花生四烯酸 4. 棕櫚酸
8.早產兒配方奶所含哪一種營養素的密度高於一般配方奶
( 4 )1. 熱量 2. 維生素 3. 礦物質 4. 以上皆是
9.請問PKU1是下列哪一種特殊配方奶
( 1 )1. 不含苯丙胺酸 2.
含酪胺酸 3.
含支鏈胺基酸 4.
含絲胺酸
10.下列哪一個答案不是選用配方奶的原則
( 2 )1. 需注意衛生條件 2. 若嬰兒有腹瀉情況，可任意停用配方奶 3. 配方奶需添加必須脂肪酸
4. 配方奶需調整鈣磷比
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第 09 講 - 小樹長大時的營養照顧 評量題目
一、是非題
（×）1.幼兒成長速率與嬰兒期相當。
（×）2.幼兒因牙齒尚未發育完全，所以食物仍以母乳或牛奶等流質食物為主。
（○）3.幼兒可能因個體活動量或成長速率不同，需調整熱量攝取。
（○）4.1-3歲幼兒的熱量建議量為1300-1400大卡。
（○）5.內臟類食物含有豐富的鐵質。
二、選擇題
1.幼兒到6歲時的體重約是出生時體重的幾倍
( 3 )1. 12 2. 9 3. 6 4. 3
2.2歲幼兒的胃容量約是幾毫升
( 1 )1. 500 2. 200 3. 50 4. 10
3.蛋黃是蛋白質含量豐富的食物，也含有多量的哪一種礦物質
( 1 )1. 鐵 2. 鈣 3. 鋅 4. 碘
4.下列哪一個選項，並非是造成幼兒罹患缺鐵性貧血的主因
( 4 )1. 幼兒少吃紅肉類和蛋黃等食物 2. 從嬰兒期開始僅補充穀類副食品 3. 1歲以後僅攝取牛奶
4. 餵食母乳
5.下列哪一種營養素缺乏，是造成巨型紅血球貧血的主因
( 4 )1. 維生素B1 2. 維生素B2 3. 維生素B6 4. 維生素B12
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第 10 講 - 健康三餐親子DIY 評量題目
一、是非題
（○）1.幼兒吃飯時，照顧者可陪伴在旁，並讓幼兒自己吃。
（×）2.幼兒的牙齒仍未發育完整，所以纖維質較多的食材不宜讓孩子嚐試。
（○）3.國內脂肪攝取量較多的幼兒，經常伴隨熱量攝取過高。
（○）4.孩子的食量明顯較同年齡的孩子少時，需注意體重和身高的生長情形，若成長屬正常範圍，則毋須擔心。
（×）5.孩子若不喜歡某種食物，就
以此種食材準備餐點。
二、選擇題
1.脂肪攝取過量的幼兒在未來成長或成人時期較易罹患
( 2 )1. 骨質疏鬆症 2. 糖尿病 3. 蛀牙 4. 近視
2.下列那一個敘述為是
( 4 )1. 幼兒照顧者只需依個人喜好準備幼兒食物 2. 幼兒仍小，可多食油煎或油炸食物
3. 平常多以糖果或餅乾獎懲幼兒 4. 平常多與幼兒以正面和愉快的方式欣賞不同的食物
3.下列何者敘述為非
( 3 )1. 固定的用餐環境 2. 最好與家人共同用餐 3. 當幼兒心情不佳，幼兒照顧者可全程餵食孩子
4. 與較大孩子討論各種食物的健康製備方式
4.當幼兒用餐時，將衣服、餐桌或地面弄髒時，該如何處置
( 4 )1. 不再讓孩子自己吃飯 2. 責怪孩子 3. 邊吃邊清理 4. 用餐後，與孩子共同清理
5.下列哪一項營養素，並非是國內幼兒所缺乏
( 1 )1. 脂肪 2. 鈣 3. 鐵 4. 鋅
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第 11 講 - 兒童期常見的營養問題 評量題目
一、是非題
（○）1.兒童偏食行為往往是模仿父母或長輩的結果，所以父母應以身作則，在家用餐時，應準備各種食物。
（×）2.學齡期兒童的成長速度比嬰幼兒快速。
（○）3.兒童期正好是恆齒萌發的階段，所以要注意潔牙，確保牙齒健康。
（×）4.含糖飲料可以供應學童熱量，因此每天攝取2~3杯為宜。
（×）5.以食物當作獎勵或懲罰學童的工具，經常可以得到很好的教育效果。
二、選擇題
1.我國學童較常缺乏下列哪種微量元素？
( 4 )1. 鋅 2. 鎂 3. 銅 4. 鐵。
2.下列何者是我國學童經常攝取過量的食物？
( 3 )1. 主食類 2. 蔬果類 3. 魚肉蛋豆類 4. 奶類。
3.下列何種早餐組合不符合營養均衡原則？
( 4 )1. 鮪魚沙拉三明治＋牛奶 2. 肉鬆飯糰＋玉米濃湯 3. 饅頭夾蛋＋豆漿 4. 蛋糕＋珍珠奶茶。
4.一天供應的餐點中，哪一個餐次對學童上課學習效果影響較大？
( 1 )1. 早餐 2. 午餐 3. 晚餐 4. 宵夜。
5.請問下列何者不是兒童期的生理變化？
( 2 )1. 肌肉質量占體重的比例漸漸提高 2. 皮下脂肪厚度漸漸提高 3. 四肢拉長的比率明顯大於軀幹增長的比例 4. 專注力逐漸提升。
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第 12 講 - 兒童期的飲食原則與示範 評量題目
一、是非題
（○）1.兒童生病發燒排汗會導致礦物質流失，可以給予去油肉汁、蔬菜湯、運動飲料或奶類補充礦物質。
（×）2.兒童「黃燈」點心，包括：黃豆製品、白煮蛋及蒸蛋。
（○）3.由於兒童消化系統尚未完全成熟，最好採取少量多餐方式。
（×）4.咖啡與茶具有興奮神經的作用，因此學童可適量飲用以增加學習效果。
（○）5.兒童生病發燒時的飲食以口味溫和、質地柔軟及容易消化為原則。
二、選擇題
1.下列哪一種點心屬於「紅燈點心」，容易造成兒童肥胖，應減少給兒童食用？
( 4 )1. 青豆仁 2. 發酵乳(養樂多) 3. 炸雞 4. 巧克力。
2.兒童生病時，口腔有破洞而食慾不振時，可以為兒童準備哪些食物<1>蒸蛋、<2>炸薯條、<3>冰淇淋、<4>洋芋片，以補充兒童熱量？
( 3 )1. <1><4> 2. <2><3> 3. <1><3> 4. <2><4>
3.兒童在生病期間體重減輕，必須適度增加飲食份量，為因應飲食份量增加，要補充下列何種維生素？
( 2 )1. 維生素A 2. 維生素B 3. 維生素D 4. 維生素K。
4.根據衛生署「學齡期兒童每日飲食指南」，10~12歲兒童每日適當的魚肉蛋豆類食物攝取份數是幾份？
( 2 )1. 2份 2. 3份 3. 4份 4. 5份。
5.根據衛生署「學齡期兒童每日飲食指南」，10~12歲兒童每日適當的蔬菜與水果攝取份數是幾份？
( 3 )1. 2份 2. 3份 3. 4份 4. 5份。
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第 13 講 - 青少年期常見的營養問題 評量題目
一、是非題
（×）1.青少年的生長發育速度是人類生命期中最快速的階段。
（○）2.最適合青少年運動的時間是在上午10點以前和下午5點以後。
（×）3.青少年的身體意象不會影響飲食行為及內容。
（○）4.靑少年避免食用油炸食品，不吃刺激性食物，例如：胡椒、辣椒等食物，均具有改善青春痘的效果。
二、選擇題
1.青少年從事超過1小時的運動，每隔15-20分鐘應補充多少水？
( 1 )1. 250 c.c. 2. 500 c.c. 3. 700 c.c. 4. 1000 c.c.。
2.每一公克純酒精供應多少熱量？
( 3 )1. 4.3大卡 2. 5.6大卡 3. 7.4大卡 4. 9大卡。
3.青少年飲食行為與下列哪一項因素有關？
( 4 )1. 同儕或異性的影響 2. 受電視廣告影響 3. 受學校環境影響 4. 以上皆是。
4.青少年每日適當的蔬菜與水果攝取份數至少需幾份？
( 4 )1. 2份 2. 3份 3. 4份 4. 5份。
5.青少年每天五穀根莖類適當的攝取份數為幾碗？
( 2 )1. 2~3碗 2. 4~6碗 3. 7碗 4. 8碗。
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第 14 講 - 青少年期的飲食原則與示範 評量題目
一、是非題
（○）1.青少年要多攝取含有豐富鈣質的食物，例如:小魚乾、海苔、芝麻、雞蛋及牛奶等。
（×）2.節食會造成男性腦部血清素 (Serotonin) 分泌量減少，影響男性的情緒與食慾，對於女性的影響較小，因此男性罹患神經性厭食症的比例比女性高
（○）3.青少年會整合親人或可接觸人物的價值觀，轉換成自己的價值觀，因此可以鼓勵他們多閱讀偉人傳記。
（×）4.服用瀉藥或減肥藥物的減肥效果良好，而且不傷害身體，是一種很好的減肥方法。
（○）5.含氟的食物有魚類、魚類製品、加氟的飲用水及使用氟化的水烹調過的食物。
二、選擇題
1. 一位17歲青少年體重60公斤，他是棒球選手，每天須進行1小時運動訓練(4.7大卡／每小時／每公斤體重)，其熱量需求如何？
( 3 )1. 2600大卡 2. 3000大卡 3. 3300大卡 4. 3600大卡。
2.如果磷質攝取過多，會影響鈣質的吸收，因此血液的鈣和磷的最佳比例為何？
( 1 ) 1. 1：1 2. 1：2 3. 2：1 4. 1：3。
3.鈷元素缺乏可能造成下列哪一種維生素缺乏？
( 4 )1. 維生素B1 2. 維生素B6 3. 維生素B9(葉酸) 4. 維生素B12。
4.女生進入青春期後，每個月都有經血流失，所以要多攝取含有哪種微量元素的食物？
( 2 )1. 鈣質 2. 鐵質 3. 鋅 4. 碘。
5.下列哪一種微量元素缺乏，可能影響青少年成長與性腺機能不足？
( 3 )1. 鈣質 2. 鐵質 3. 鋅 4. 碘。
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第 15 講 - 成年期常見的營養問題 評量題目
一、是非題
（○）1.患有心血管疾病、高血壓或糖尿病的成年人，要多採用清蒸、水煮方式烹調食物。避免油炸、紅燒、糖醋烹煮，並且減少以鹽巴調味。
（×）2.精緻糖的攝取約等於總熱量的60%，可以減少蛀牙的機率。
（○）3.血脂值偏高的成年人，應該減少食用五花肉、肉燥、香腸等食物，可降低油脂的攝取。
（×）4.水果類含有維生素，有益身體健康，吃很多也沒有關係。
（○）5.購買食用油脂時，儘量選購不飽和脂肪酸含量高的油脂，例如：魚油、橄欖油、芝麻油。
二、選擇題
1.成年人每天的膽固醇攝取量以不超過多少毫克為原則？
( 1 )1. 400毫克 2. 600毫克 3. 800毫克 4. 1000毫克。
2.下列哪幾種維生素具有抗氧化作用<1>維生素A、<2>維生素C、<3>維生素D、<4>維生素E？
( 4 )1. <3><4> 2. <2><3> 3. <1><3> 4. <2><4>
3.攝取多少熱量會增加1公斤體重？
( 3 )1. 3000大卡 2. 5000大卡 3. 7000大卡4. 9000大卡。
4.大腸癌與下列何者的關係密切？
( 4 )1. 高脂肪食物攝取過多 2. 膳食纖維攝取太少3. 遺傳體質 4. 以上皆是。
5.根據衛生署「每日飲食指南」，成年人每日適當的魚肉蛋豆類食物攝取份數是幾份？
( 3 )1. 2份 2. 3份 3. 4份 4. 5份。
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第 16 講 - 成年期的飲食原則與示範 評量題目
一、是非題
（○）1.食材選用以新鮮為原則，並盡量減少使用加工食品，因為有些加工食品調味較重，含有高鹽或高味精，使食用者攝入過多的鈉，容易造成高血壓。
（×）2.糖尿病患者血糖容易升高，因此運動前不需要補充含醣類食物。
（○）3.攝取高量膳食纖維、多種抗氧化營養素及植物化學物(phytochemicals)，有助於降低罹患心血管的風險。
（×）4.膳食纖維可以降低罹患大腸癌的機率，因此可以大量攝取，不必擔心造成營養素不均衡。
（○）5.設計膳食內容時，食物的選擇要多樣化，避免同一天的每一餐出現相同食物，因為長期吃相同食物，容易導致單一種營養素缺乏。
二、選擇題
1.哪一類食物是最經濟實惠的熱量來源？
( 1 )1. 五穀根莖類 2. 魚肉蛋豆類 3. 蔬菜水果類 4. 油脂類。
2.長期採用純素食的年長者，可能會發生哪些營養素缺乏<1>維生素B1、<2>維生素B12、<3>碘、<4>鈣質，以補充兒童熱量？
( 4 )1. <3><4> 2. <2><3> 3. <1><3> 4. <2><4>
3.下列何者是最容易被忽略而攝取過少的營養素？
( 4 )1. 油脂類 2. 五穀根莖類3. 魚肉蛋豆類 4. 水。
4.運動員補充下列哪一種特殊胺基酸可提升運動耐力，有助於減少體脂肪和體重？
( 2 )1. 酪胺酸 2. 精胺酸 3. 麩胺酸 4. 色胺酸。
5.成年人缺乏下列哪一種維生素，容易引起佝僂症及軟骨症？
( 3 )1. 維生素A 2. 維生素C 3. 維生素D 4. 維生素E。
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第 17 講 - 銀髮族的體能與需求 評量題目
一、是非題
（○）1.我國銀髮族人口逐漸增加，比開發中國家高，比已開發國家為低。
（○）2.人口老化的問題，不只與銀髮族有關，與年輕的朋友關係也十分密切。
（×）3.人類老化主要是體內生理變化，與外在環境壓力無關。
（○）4.銀髮族不論性別，由於雌激素或雄性素分泌量的減少，導致生理上不同程度的老化。
（○）5.銀髮族內心深處的失落感，是他們老化的重要原因之一。
二、選擇題
1.我國男性、女性的平均壽命是
( 2 )1. 80.8及74.6歲 2. 74.6及80.8歲
2.根據聯合國所定義的銀髮族是指年歲在
( 3 )1. 70歲以上 2. 80歲以上 3. 65歲以上 4. 60歲以上
3.銀髮族心理上的一般症狀有(複選)
( 1.2.3.4 )1. 寂寞 2. 憂鬱 3. 逃避 4. 害怕
4.銀髮族一般外顯的老化症狀有(複選)
( 1.2.4 )1. 視力、聽力、咀嚼力 2. 記憶力衰退 3. 理解力 4. 老年斑、皮膚皺紋
5.女性銀髮族骨質流失是重要的症狀，其骨質密度降低約
( 3 )1. 10% 2. 15% 3. 25% 4. 40%
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第 18 講 - 銀髮族的營養與保健 評量題目
一、是非題
（○）1.均衡營養是銀髮族飲食上保持身體健康的基本原則。
（×）2.居住在天寒地凍以肉食為主的愛斯基摩人壽命較長。
（○）3.理想體重的控制是重要的，因為肥胖是引起慢性疾病的重要原因之一。
（○）4.日本琉球人瑞密度居世界第一位，可能與其生活簡樸飲食清淡等良好生活習慣及飲食行為有關。
（○）5.銀髮族的攝食原則應以三少(少油、少鹽、少糖)及二多(多運動、多蔬果)為考量基礎。
二、選擇題
1.銀髮族飲食上一般較缺乏的維生素是
( 3 )1. A 2. E 3. B群及C、D 4. K
2.銀髮族有部分人肌肉流失高達25~30%，主要原因是(複選)
( 1.3 )1. 蛋白質攝取不足 2. 脂肪不夠 3. 運動不夠 4. 鈣不夠
3.鈣的流失是骨質疏鬆最大元凶，建議飲食應注意(複選)
(1.24 )1. 多喝牛乳及食用乳製品 2. 避免含草酸食物與含鈣食物一起食用 3. 可多吃甜食 4. 多食用豆類、小魚乾類食物
4.心血管疾病飲食應注意(複選)
( 1.2.3.4 )1. 熱量不可過多 2. 多食用高纖食物 3. 減少動物性油脂 4. 減少鈉鹽
5.銀髮族延年益壽要注重保養、營養、修養應注意事項(複選)
( 1.2.3.4 )1. 少肉多菜、少鹽多醋 2. 少糖多果、少食多嚼 3. 少慾多施、少說多做 4. 少車多行、少氣多笑
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